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　　一个鸡蛋可以孵化出一只有生命的小鸡，可见鸡蛋营养的全面与丰富。鸡蛋中含有大量的优质蛋白质，很容易为人体所吸收。其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品，卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品；鸡蛋中所含的铁、钙，还是造血和骨骼生长的必需品；其中所含的卵磷脂、卵黄素等很有利于人体神经系统的发育。

　　鸡蛋是最方便食用的天然食物，不仅有益于胎儿脑的发育，而且母体储存的优质蛋白还有利于提高产后母乳的质量。鸡蛋中含有大量有助于大脑健康发育的微量元素——胆碱(B族维生素的复合体之一)。胆碱对储存记忆的海马状突起作用很大，能使胎儿脑细胞大量增加，促进脑组织和其他器官的发育。鸡蛋虽然营养丰富，但也不应吃太多。有的孕妈妈以为鸡蛋是最完美的孕产期食品，每天吃10多个，这是不科学的。这样会造成营养过剩，影响人体正常的消化吸收。孕妈妈每天吃鸡蛋以3个左右比较合适，最多每天也不要超过5个。

　　鸡蛋的吃法有很多种，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，开水、牛奶冲蛋为92.5%、老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此可见，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。

　　另外，鸡蛋的组成成分比较复杂，卵白中的一些蛋白质有抑制蛋白水解酶的作用，但是通过加热的方法可以将其破坏。食用未煮熟的鸡蛋不仅会受到沙门氏菌的侵害，还会影响到人体对营养的吸收。所以，孕妈妈必须食用彻底煮熟的鸡蛋。

　　有的孕妈妈不喜欢吃鸡蛋，那么可以把鸡蛋藏在食物里一起吃。如薄煎饼里摊个鸡蛋，吃起来会没有鸡蛋的味道；把鸡蛋加入碎鸡肉里做成鸡肉汉堡，或者烤一些牛奶蛋糕等，都是很不错的吃法。

　　由于鸡蛋中的维生素C含量不高，食用时可辅以适量的蔬菜。

来源：北京理工大学出版社《40周孕期专家问答》